Von einem Ende der Costa degli Etruschi zum anderen, auf den Wegen der guten Küche und
der besten Weine und Olivenöle. Auch das ist eine Art und Weise ein großzügiges Stück Erde
kennen zu lernen, ein Gebiet, das nach Toskana und Mittelmeer schmeckt.
Die grundlegenden Etappen: Livorno, das Hinterland und die Küste, wo man sowohl die hiesigen
Seegerichte, als auch die ebenso köstlichen Gerichte des Landes kennen und schätzen
lernen kann, wobei letztere vorwiegend auf Wildfleisch, Wildschwein und anderen besonders
wertvollen Fleischsorten beruht. Der Cacciucco, eine allseits bekannte, kräftige Fischsuppe,
Seebarben nach livornesischer Art und Sepiareis sind die besonderen Spezialitäten der
Küche von Livorno. Dabei sollte man aber auch den Kichererbsenpfannkuchen (ital. „torta“
oder „cecìna“) nicht vergessen, der mit Kichererbsenmehl hergestellt wird, und natürlich
auch nicht über den berühmten „Ponce alla livornese“ hinweggehen, wenn es darum geht,
ein gehaltvolles Mahl würdig abzuschließen.
Am Meer, entlang der ganzen Küste, die von Quercianella nach Piombino führt, bieten ganz
außerordentliche Restaurants und spezialisierte Gasthäuser phantasievoll die besten
Seegerichte an, und das auch dank der Frische und der hohen Qualität der benutzten
Zutaten: Goldbrassen, Zahnbrassen, Krebse, Kraken und der ganz außergewöhnliche „pesce
azzurro“ (wörtl. „Blaufisch“).
Auf tausend verschiedene Arten zubereitetes Wildschweinfleisch, Pappardelle mit
Hasenfleisch, Tortelli mit Ricotta und Spinat, Gemüsesuppen und Holzofenbrot sind
Spezialitäten des Hinterlandes, die durch das unverfälschte Olivenöl einen besonderen
Geschmack bekommen und zu denen man hervorragende Weine trinkt.
Die Weine der Costa degli Etruschi – man denke an den Sassicaia und den Ornellaia-Wein,
um nur die bekanntesten zu nennen, - sind weltbekannt. Entlang der „Strada del Vino“, der
Weinstraße also, die stets einen Besuch wert ist, werden die drei DOC-Weine der Gegend
hergestellt: Bolgheri, Val di Cornia, Weine von außergewöhnlichem Wert.
Olivenöle, verschiedene Käsesorten, Gemüse, ortstypische Süßspeisen und biologisch angebaute
Produkte machen aus der Costa degli Etruschi eine unerschöpfliche Quelle zahlloser
Geschmacksvarianten.
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