Die berühmte livornesische Fischsuppe "Cacciucco", Rotbarben, Dorsch und Stockfisch auf livornesische Art: Die sind nur einige der weltweit bekannten Gerichte,
welche die reiche gastronomische Tradition dieser Stadt bezeugen, Ergebnisse der besonderen Geschichte mit dem Zusammentreffen verschiedener Völker und Kulturen.
In dieser schmackhaften Küche voller Aromen und Gewürze spielt der Fisch die Hauptrolle.
Er wird in Feinschmeckerrestaurants sowie in den typischen Gasthäusern angeboten, die am Meer oder an den Kanälen liegen, welche die Altstadt durchziehen.
Schwarzer Risotto mit Tintenfisch, Krustentiere, Seppia in herzhafter Soße, edle Fischarten oder einfache Sardinen werden gewissenhaft und fantasievoll zubereitet.
Zwei Spezialitäten sollte man sich nicht entgehen lassen: die "Torta di ceci", ein Fladen aus Kichererbsenmehl, mit "Schiacciata" oder Brot zu genießen,
und der "Ponce alla Livornese", ein starker Kaffee mit Rum, der am Ende eines reichhaltigen Essens zu empfehlen ist.
Die beeindruckende und elegante Struktur der Markthalle aus dem 19. Jh. bildet den Rahmen für die Düfte und Farben des täglichen Fischfangs; man findet
dort auch Kräuter, Obst und zahllose weitere Gaumenfreuden.
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