Cacciucco alla livornese, triglie alla livornese, baccalà e stoccafisso alla livornese… sono solo alcuni dei piatti famosi in tutto il mondo che testimoniano la ricca tradizione gastronomica di questa città, frutto della sua storia particolare fatta di incontri tra genti e culture diverse. Una cucina gustosa, densa di aromi e di sapori, che ha come protagonista il pesce, viene proposta in ristoranti di prestigio, nelle caratteristiche trattorie sul mare o sulle sponde dei canali che attraversano il centro storico.
Riso al nero di seppia, crostacei, seppie in zimino, pesce pregiato e pesce "azzurro" vengono cucinati con sapienza ed inventiva.
Due specialità assolutamente da non perdere sono poi la torta di farina di ceci, accompagnata dalla schiacciata o dal pane salato e il "ponce alla livornese", da gustare alla fine di un pasto sostanzioso.
L'imponente ed elegante architettura ottocentesca del Mercato coperto fa da cornice ai profumi ed ai colori del pescato del giorno, delle spezie, della frutta e dei mille prodotti che vi si possono trovare.
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