Cacciucco à la livournaise, rougets à la livournaise, morue et merluche à la livournaise…
ne sont que quelques exemples de renommée mondiale des recettes traditionnelles de cette
ville, elles sont le témoignage d’une riche tradition culinaire issue des rencontres de
peuples et de cultures différentes qui ont fait son histoire.
Une cuisine savoureuse, dense de parfums et de saveurs, où le poisson règne en maître,
que l’on peut retrouver dans des restaurants prestigieux, comme dans les petits
restaurants du bord de mer ou sur les berges des canaux qui traversent la vieille ville.
On y cuisine avec savoir-faire et fantaisie, le riz à la sépia, les crustacés, la
seiche "in zimino".
Le poisson fin et le petit poisson.
On doit absolument goûter deux spécialités: la
"torta"(crêpe épaisse) de farine de pois-chiches, qui se mange avec la "schiacciata"
(pizza blanche) ou le pain salé et le "punch à la livournaise", qui conclut les repas copieux.
L’imposante et élégante architecture datant du XIX siècle du Marché couvert sert
de cadre idéal aux odeurs et aux couleurs du poisson frais, aux épices, aux fruits
et aux mille produits que l’on peut y trouver.
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